بله، در واقع بین «باربیکیو کردن» و «کباب کردن» تفاوت وجود دارد

آن چیزی که بیرون در پاسیو یا ایوان شماست – آیا باربیکیو است یا گریل؟ و وقتی روی آن آشپزی می‌کنید، آیا «باربیکیو» می‌کنید یا «کباب کردن»؟ همه سوالات خوبی هستند… و ما پاسخ‌هایی داریم.

۶ دقیقه مطالعه

ما در امین باربیکیو به این سوالات توجه داریم و برای پاسخ به شما، این مقاله را ترجمه کرده ایم. جهات مشاهده محصولات و خرید باربیکیو اینجا کلیک کنید.

بله، در واقع بین «باربیکیو کردن» و «کباب کردن» تفاوت وجود دارد
نوشته آدری براشیچ از oxo.com

اغلب اصطلاحات «باربیکیو کردن» و «کباب کردن» را به جای یکدیگر می‌شنوید، اما در واقع تفاوت زیادی بین این دو وجود دارد. باربیکیو غذا را به آرامی می‌پزد و اغلب شامل سس یا ماریناد می‌شود. طعم دودی می‌دهد و غذا را بسیار نرم می‌کند. در همین حال، کباب کردن مواد را به سرعت می‌پزد و معمولاً با روغن بسیار کمی انجام می‌شود که منجر به آن سطح ترد، سوخته و کاراملی و آن ردهای کباب بی‌نظیر می‌شود. بنابراین، وقتی صحبت از کباب کردن در مقابل باربیکیو کردن می‌شود، چگونه می‌دانید کدام روش را و چه زمانی انتخاب کنید؟

باربیکیو کردن

اگر رویای دنده‌های آبدار یا ساندویچ‌های گوشت رنده شده با طعم کامل را در سر می‌پرورانید، باربیکیو کردن راه حل مناسبی است. باربیکیو کردن که در درجه اول برای گوشت استفاده می‌شود، در حرارت کم (معمولاً حدود ۲۲۵ درجه فارنهایت) برای مدت طولانی‌تری (از چند ساعت تا یک شب) پخته می‌شود. همچنین روشی عالی برای پختن برش‌های ضخیم‌تر گوشت خوک یا گاو است که می‌تواند به کوبیدن بیشتر با نرم‌کننده گوشت نیاز داشته باشد. حتی می‌توانید یک بوقلمون یا مرغ کامل را کباب کنید.

برای کباب کردن گوشت به روش اصیل کم و آهسته، به تجهیزاتی نیاز دارید که منبع گرما را از غذا جدا کند، مانند یک سینی سرامیکی و قابلمه چکه‌ای که بین بریکت‌های زغال در حال سوختن و قفسه گریل قرار می‌دهید. همچنین به یک درب بسته برای کنترل و گردش مجدد گرما نیاز دارید. و برای گرفتن بهترین نتیجه، باید گوشت‌هایتان را با سس‌های خشک یا سس‌های مرینیت طعم‌دار کنید، که می‌توانید در طول فرآیند پخت با استفاده از یک طعم‌دهنده یا یک برس مخصوص طعم‌دهی، آنها را اعمال کنید.

کباب کردن

به این فکر می‌کنید که برای یک مهمانی در حیاط خلوت یا یک آخر هفته تابستانی، چند دوست را دور هم جمع کنید و به سرعت چند غذای مورد علاقه مانند استیک و برگر، سبزیجات کبابی یا هات داگ درست کنید؟ پس احتمالاً قصد دارید از کباب کردن به جای گزینه باربیکیو استفاده کنید. کباب کردن همچنین فوق‌العاده متنوع است، زیرا می‌توانید از آن برای تهیه گزینه‌های خوشمزه غیرمنتظره‌ای مانند پیتزای کبابی، میوه‌های کبابی مانند هندوانه یا آناناس یا حتی مرکبات کبابی استفاده کنید – که همه آنها را می‌توان به عنوان غذاهای جانبی مستقل یا در سالاد تابستانی استفاده کرد.

فرقی نمی‌کند از گریل گازی، زغالی، کامادو یا نوع دیگری استفاده کنید، کلید غذاهای کبابی بی‌نقص، دمای بالا (معمولاً حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ درجه فارنهایت) و امکان قرار دادن مستقیم غذا در معرض منبع گرما است تا سطح آن زغالی و کاراملی شود. استفاده از توری گریل به غذای شما آن ردهای گریل زیبا را می‌دهد و به شعله‌ها اجازه می‌دهد تا با مواد اولیه تماس پیدا کنند، اما کباب کردن را می‌توان روی تابه گریل‌دار (سطحی صاف شبیه به یک تابه بزرگ) نیز انجام داد. دمای بالای مورد استفاده برای کباب کردن، سطح غذا را به سرعت می‌سوزاند، اما به خاطر داشته باشید که قبل از سرو، باید مطمئن شوید که دمای داخلی هر گوشتی که کباب می‌کنید برای گوشت گاو نیم‌پز متوسط، برای مرغ ۱۶۵ درجه فارنهایت و برای گوشت خوک ۱۴۵ درجه فارنهایت حداقل به ۱۲۵ درجه فارنهایت برسد.

برنامه‌ریزی از قبل

اگرچه کباب کردن و باربیکیو کردن انواع مختلفی از روش‌های پخت و پز هستند، اما در واقع به تجهیزات و آماده‌سازی مشابهی نیاز دارند. مطالعه عمیق در مورد ایمنی و تکنیک‌های کباب‌پزی، راهی عالی برای ارتقای مهارت شما و تبدیل شدن به یک استاد کباب‌پزی مطمئن است، اما در اینجا یک چک لیست سریع از کارهایی که برای شروع باید انجام دهید، آورده شده است:

مطمئن شوید که سوخت کافی دارید

زغال ذخیره کنید یا مخزن پروپان خود را دوباره پر کنید تا آنچه را که نیاز دارید در دسترس داشته باشید.

سطوح تجهیزات خود را تمیز و چاشنی بزنید

قبل از روشن کردن کباب‌پز یا باربیکیو، توری کباب‌پز را با یک برس سیمی بتراشید. اگر از سطح توری استفاده می‌کنید، آن را با یک پارچه مرطوب پاک کنید. سپس توری یا توری را با مقدار کمی روغن با نقطه دود بالا، مانند روغن آووکادو یا کانولا، چرب کنید تا از چسبیدن غذا جلوگیری شود.

مواد خود را آماده کنید

آماده کردن میس ان – که به معنای سازماندهی آشپزی و مواد اولیه از قبل است – باعث می‌شود همه چیز روان‌تر پیش برود. هر سبزیجاتی را که نیاز دارید بشویید و خرد کنید. گوشت، مرغ یا غذاهای دریایی خود را تا چند ساعت قبل از پخت در ظرف دربسته مزه دار کنید. سس‌ها را آماده کنید و آنها را در بطری‌های فشاری بریزید. نان‌ها، چاشنی‌ها و تزئیناتی را که می‌خواهید آماده کنید، جمع کنید.

ظروف خود را آماده کنید

قبل از شروع آشپزی، مطمئن شوید که تمام ظروف لازم را در دسترس دارید، از جمله:

یک چرخ کباب‌پز برای برگرداندن برگرها
یک چرخ کباب‌پز دقیق برای جابجایی اقلام ظریف‌تر مانند ماهی
سیخ‌های فلزی برای تکه‌های گوشت، غذاهای دریایی یا حتی میوه
یک جفت انبر کباب‌پزی
یک دماسنج گوشت
یک برس کباب‌پزی برای چرب کردن کباب‌پز در حین کار
و البته، جایی برای استراحت ابزارهای کباب‌پزی

امین باربیکیو حامی سپید رسانه