باربیکیو و رازهای طعم بی‌نظیر با رادنی اسکات – امین باربیکیو

مقدمه:

باربیکیو یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین روش‌های پخت غذا در دنیا است که طرفداران زیادی در فرهنگ‌های مختلف دارد. در این مقاله، قصد داریم زندگی‌نامه‌ی یک سرآشپز معروف در زمینه‌ی باربیکیو را معرفی کنیم و به شیوه‌های خاص او در پخت باربیکیو و رازهایی که باعث طعم بی‌نظیر غذاهایش می‌شود، بپردازیم.

درباره سرآشپز:

یکی از مشهورترین سرآشپزهای جهان در زمینه‌ی باربیکیو، “رادنی اسکات (Rodney Scott)” است که تخصص ویژه‌ای در استفاده از حرارت غیرمستقیم و روش‌های خاص ماریناد کردن دارد. او در کارنامه خود بیش از دو دهه تجربه در این زمینه دارد و توانسته است توجه بسیاری از منتقدان آشپزی را جلب کند.

اسکات در 1 نوامبر 1971 در فیلادلفیا در خانواده روزولت و الا اسکات متولد شدگاه انواع، مزرعه، و رستوران کباب‌پزی را اداره می‌کردند. در حدود یازده سالگی، اسکات برای اولین بار کباب کردن را در کسب و کار والدینش، Scott’s Variety Store + Bar-B-Q در همینگوی، کارولینای جنوبی آغاز کرد، جایی که در ابتدا خانواده هر هفته یک گراز کامل باربیکیو می‌‌کردند، با افزایش تقاضا تا زمانی که هفت یا هشت گراز در روز باربیکیو می‌کرذند، گسترش می‌یافت. در 17 سالگی تمام وقت برای تجارت خانوادگی کار می کرد.

در سال 2009، تجارت خانوادگی توسط جان تی. اج، مورخ غذای جنوبی معرفی شد.در سال 2011، اسکات کسب و کار خانواده باربیکیو را در دست گرفت. زمانی یکی از مشتریان، نیک پیهاکیس، به او گفت که برای غذای خود هزینه کمتری می گیرد. در سال 2016 او و پدرش با هم دعوا کردند و او تجارت خانوادگی را ترک کرد و با پیهاکیس شریک شد.

اسکات BBQ رادنی اسکات را در چارلستون در سال 2017 و در بیرمنگام در سال 2019 افتتاح کرد. از مارس 2021، مکان سوم در آتلانتا افتتاح شد. مکان چهارم در دسامبر 2021 در آلاباما افتتاح شد.

در سال 2018، اسکات توسط بنیاد جیمز ریش به عنوان بهترین سرآشپز: جنوب شرقی انتخاب شد، تنها دومین پیت مستر که برنده جایزه سرآشپز جیمز ریش شده است.او در میز سرآشپز: BBQ در سال 2020 نشان داده شد.واشنگتن پست او را یک ستاره کباب پز نامید. در سال 2020 او نامزد تالار مشاهیر باربیکیو شد. ماهنامه تگزاس او را “افسانه گراز کامل” نامید. دانیل وان از ماهنامه تگزاس نوشت که اسکات “یک استاد غیرقابل انکار گودال” بود.

رازهای طعم بی‌نظیر باربیکیو:

امین باربیکو به شما می‌گوید که راز طعم بی‌نظیر آشپزی بر باربیکیو چیست.

1. انتخاب گوشت مناسب: برای داشتن یک باربیکیو عالی، اولین قدم انتخاب گوشت است. سرآشپز رودنی می‌گوید: “گوشت باید از منابع معتبر و با کیفیت باشد تا طعم نهایی غذا لذیذ و طبیعی باقی بماند.” گوشت‌هایی مانند دنده گوساله، ران بره، یا حتی مرغ که به درستی انتخاب و آماده شده‌اند، می‌توانند تفاوت چشمگیری در طعم نهایی ایجاد کنند.

2. ماریناد کردن گوشت: یکی از ویژگی‌های خاص سرآشپز رودنی استفاده از ماریناد‌های خاص است. او از ترکیب عسل، سس سویا، سیر و انواع ادویه‌های طبیعی استفاده می‌کند تا طعم گوشت را به حداکثر برساند. او پیشنهاد می‌دهد که گوشت حداقل 12 ساعت قبل از پخت در ماریناد باقی بماند تا طعم‌های مختلف به خوبی در آن نفوذ کنند.

3. آتش و حرارت غیرمستقیم: یکی از تکنیک‌های اصلی در باربیکیو، استفاده از حرارت غیرمستقیم است. این روش باعث می‌شود که گوشت به آرامی و به طور یکنواخت پخته شود و طعم‌ها به خوبی در آن جذب شوند. رودنی می‌گوید: “هنگامی که حرارت به آرامی و غیرمستقیم اعمال شود، گوشت مرطوب و نرم باقی می‌ماند و چربی‌های آن به طور طبیعی ذوب می‌شود.”

4. دود دادن گوشت: استفاده از چوب‌های مخصوص برای دود دادن به گوشت، یکی از رازهای دیگر سرآشپز رودنی است. او از چوب‌های درختان میوه‌ای مانند گیلاس و سیب برای دود دادن به گوشت استفاده می‌کند. این کار نه تنها طعم خاصی به گوشت می‌دهد بلکه باعث افزایش عمق طعم و عطر غذا می‌شود.

دستور باربیکیو از سرآشپز رودنی:

در اینجا یکی از دستورهای محبوب او برای پخت دنده گوساله باربیکیو آمده است:

مواد لازم:

1 کیلو دنده گوساله

3 قاشق غذاخوری عسل

2 قاشق غذاخوری سس سویا

3 حبه سیر رنده شده

1 قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز

1 قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل

1 قاشق چای‌خوری پودر فلفل سیاه

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

طرز تهیه:

1. گوشت دنده گوساله را با تمام مواد ماریناد ترکیب کرده و در یخچال برای 12 ساعت استراحت دهید.

2. گریل را با حرارت غیرمستقیم گرم کنید و دنده‌ها را روی گریل قرار دهید.

3. گوشت را هر 10 دقیقه یکبار برگردانید و با چاشنی مخصوصی که در ماریناد باقی‌مانده است، آغشته کنید.

4. پس از 1.5 تا 2 ساعت پخت، گوشت نرم و ترد آماده است.

5. برای سرو، با سس باربیکیو خانگی یا سالاد میوه همراه کنید.

نتیجه‌گیری؛ چرا امین باربیکیو؟

اگر به دنبال یک باربیکیوی گازی کابینت‌دار مدرن هستید که هم از لحاظ طراحی، کیفیت، مصرف بهینه و ایمنی در سطح بالایی باشد، امین باربیکیو یک انتخاب هوشمندانه است.

با استفاده از متریال مقاوم، طراحی مهندسی‌شده، سیستم‌های پخت پیشرفته و امکانات حرفه‌ای، این باربیکیوها می‌توانند بهترین تجربه آشپزی را برای شما رقم بزنند.

پس اگر به دنبال یک باربیکیوی مدرن و باکیفیت هستید، پیشنهاد ما “امین باربیکیو” است.